Jak się pisze?
Poprawna forma to "surowy" zapisywane z "u" otwartym.
Przykłady:
Nie bądź dla niego taki surowy.
Ziemniak nadal wydawał mi się surowy, dlatego postanowiłem jeszcze trochę poczekać.
Nie do końca podoba mi się surowy wystrój tego wnętrza.