Jak się pisze?
Poprawna forma to "zahartowany".
Przykłady:
Musi być naprawdę dobrze zahartowany, skoro nie rozchorował się po wyjściu na dwór w krótkich spodenkach w takiej temperaturze.
Chciałbym być trochę bardziej zahartowany. W tym roku zamierzam nad tym popracować.